Le polpettine al curry sono una schiscetta deliziosa e facile da preparare che preparo spesso e riscuote sempre un grande successo: la morbidezza delle polpettine ed il sapore stuzzicante di questa profumatissima salsa al curry sono infatti un’accoppiata irresistibile. Quest’ultima, un segreto che mi ha rivelato uno degli chef dell’Harry’s Bar di Venezia, roba da perderci la testa. Sono l’ideale quando si vuol sorprendere i colleghi di ufficio o per un aperitivo, perché si possono preparare comodamente in anticipo. Seguitemi in cucina!
Ingredienti:
Per le polpette
500 g di carne tritata
100 g di grana padano o altro formaggio grattugiato
50 g di mollica di un panino
1 uovo
2 cucchiai di farina
Olio evo qb
Sale qb
pepe qb
Per la salsa circa 500 g:
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla bionda tritata
1 porro grande a fettine sottili
1 costa di sedano
1 mela golden sbucciata e tagliata a fettine sottili
2 cucchiai di cognac
3 cucchiaini abbondanti di curry
40 g di farina 0
700 ml di brodo di pollo caldo
150 ml di panna fresca
Preparazione:
Mettete la mollica del pane ad ammorbidirsi nel latte.
In una ciotola impastate la carne con il formaggio grattugiato, l’uovo, la mollica ben strizzata, sale e pepe.
Con le mane umide di acqua, formate le polpettine della grandezza di una noce o poco più. Passate le polpettine in un velo di farina e cuocetele in una padella già calda con l’olio EVO facendo prendere un colore marroncino dorato.
Scaldate l’olio in una padella dal fondo alto a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, i porri e il sedano mescolando. Lasciate cuocere per 8 minuti fino a quando le verdure risulteranno morbide e appassite. Aggiungete la mela e proseguite la cottura per 20 minuti mescolando ogni tanto. Bagnate con il cognac e lasciare evaporare. Salate e pepate, quindi aggiungete il curry mescolando. Aggiungete la farina, mescolate per bene proseguendo la cottura per ulteriori 2 minuti. Versate nella pentola il brodo caldo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno lasciando sobbollire fino a quando il composto si sarà addensato. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti. Filtrate la salsa con un colino a maglie strette versandola in un tegame. Avrà l’aspetto di una salsa leggera. Se la troverete leggermente densa, stemperatela con un po’ di brodo. Regolate di sale e pepe e curry. Aggiungete la panna e portate a bollore. Salate ulteriormente e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungere le polpette alla salsa e lasciatele insaporire qualche minuto.
Nella schiscetta: Con del riso basmati bollito sapranno conquistarvi!
