Schiscetta – Ratatouille di verdura

Schiscetta - Ratatouille di verdura

Non renderei giustizia a questo piatto definendolo un semplice contorno. Si tratta di un piatto meraviglioso e delizioso. Il segreto è tutto nelle cotture delle verdure, che avviene separato per mantenere le consistenze.

Seguitemi in cucina!

 

Ingredienti

80 ml di olio extra vergine di oliva
2 cipolle rosse tagliate sottili
2 spicchi di aglio
½ peperoncino rosso, tagliato a rondelle sottilissime
2 peperoni rossi tagliati a dadini
½ zucca tagliata a cubetti
1 patata dolce tagliata a cubetti
200g di fagiolini freschi
1 melanzana di dimensioni medie tagliata a cubetti
3 zucchine di dimensioni medie tagliate a cubetti
1 patata di dimensioni medie tagliata a cubetti
10 pomodorini piccadilly
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di pomodoro (oppure concentrato di pomodoro)
200ml di acqua (circa)
Prezzemolo tritato (5 steli)
Sale qb
Pepe qb

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200 gradi ventilato. Fate scaldare in una padella ampia con il fondo antiaderente l’olio evo. Aggiungete le cipolle e lasciate soffriggere per 5 minuti, aggiungendo 1 dito di acqua calda. Unite l’aglio, il peperoncino e i peperoni, proseguendo la cottura per 5 minuti. Mescolate con cura. Aggiungete la zucca e la patata dolce e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti.

Trasferite le verdura in una ciotola e tenete in caldo. Rabboccate con l’olio se necessario e aggiungete i fagiolini, le zucchine e le melanzane. Proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando spesso.

Rimettete il contenuto della ciotola nella padella, aggiungendo le patate, i pomodori, lo zucchero, la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolate nuovamente, aggiungete l’acqua fino a coprire metà del composto. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco leggero per 30 minuti. Regolate di sale e pepe (date sapore alla vostra ratatouille!).

Trasferite il composto in una teglia formando un unico strato e infornate per 30 minuti, facendo evaporare gran parte del liquido. Completate con prezzemolo fresco tritato. Servite con riso basmati bollito, oppure farro. Superlativa!

Idea per la cena: una porzione di ratatouille con un uovo pochè fondente a sormontarla (semplice e scenografica).

 

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