Schiscetta - Bietole in coste con tahina e Dahl

Le foglie delle bietole sono diffusissime nella nostra cucina quanto in quella mediorientale. Hanno un gusto straordinario, sono versatili e conservano la loro consistenza dopo la cottura. Le adoro farcite, saltate in padella con spezie e odori.
Accompagnate con tahina e yogurt sono un contorno super, aromatico al punto giusto che supporta i piatti principali, senza coprirne i sapori.
Oggi ve le propongo in accompagnamento al mio Dahl e le carote arlecchine.

Seguitemi in cucina!

Ingredienti:

1 kg di bietole
50 g di burro
1 cucchiaio di olio EVO
30 g di pinoli
1 spicchio di aglio
60 ml di vino bianco secco
sale qb
pepe nero qb

Per la salsa

60 g di tahina
50 g di yogurt greco
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di acqua

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola con un pizzico di sale, frullate fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Tenete da parte.
Separate i gambi dalle foglie delle bietole. Fateli bollire in acqua salata per 4 minuti. Scolate e sciacquate sotto acqua fredda. Strizzatele fino a quando saranno completamente asciutte. Fate sciogliere metà del burro e l'olio in una padella antiaderente già calda sul fornello. Aggiungete i pinoli e fateli dorare per 2 minuti. Scolate e aggiungete lo spicchio d'aglio. Doratelo e versate il vino bianco in padella, proseguendo la cottura fino a ridurre il liquido della metà. Aggiungete le bietole, il burro e cucinate per 4 minuti a fuoco dolce. Salate e pepate.

Nella schiscetta:

Con la salsa di tahina e pinoli, affiancate al Dahl di lenticchie, le carote arlecchine e un riso basmati integrale alla curcuma. Superlative!