Schiscetta - Babaganoush con feta, melagrana e zeste di limone

Questa crema, conosciuta anche come caviale di melanzane è popolare e diffusa in tutti i paese del medio oriente, specialmente in Libano. In estate, con del pane arabo, pomodori freschi, feta, olive e cruditè di verdura è la schiscetta ideale. Ne parleremo con l’arrivo dei primi caldi! Oggi vi propongo una versione con un tocco agrodolce molto intrigante. Seguitemi in cucina!

Ingredienti:

4 melanzane di medie dimensioni
4 cucchiai abbondanti di Tahini (la crema di semi di sesamo)
1 spicchio di aglio
Succo di 1 limone (piccolo)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale qb
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
1 manciata di coriandolo fresco tritato
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino secco tritato

Accendete il grill del forno alla massima temperatura. Punzecchiate le melanzane con i rebbi di una forchetta in modo che non esplodano nel forno durante la cottura. Ungete la superficie delle melanzane con dell’olio EVO. Posizionatele in una teglia rivestita di carta stagnola unta di olio e arrostitele per 30 minuti. Otterete un frutto afflosciato con la pelle completamente abbrustolita. Fate raffreddare completamente le melanzane e trasferitele in uno scolapasta dove, dopo averle salate, le lascerete scolare dal liquido di vegetazione. Trascorsi 20 minuti, mettete la polpa di melanzana nel robot da cucina insieme a succo di limone, tahini, aglio, sale, pepe, paprika e peperoncino. Azionate il robot fino ad ottenere una crema densa. Regolate di sale e aggiungete sempre azionando il robot l’olio EVO a filo. Spolverate con erbe aromatiche. Gustatela nella schiscetta con la feta sbriciolata, i chicchi di melagrana, una spolverata di zeste di limone e un goccio di olio EVO. Insuperabile, credetemi!