Schiscetta - Amaranto con pesto di pomodorini secchi

Per chi al mattino si sveglia con il timbro dell’ultimo locale notturno sulla mano e il mattino ha la riunione con il capo. Schiscetta rapida ma che rimette al mondo.

Seguitemi in cucina!

Ingredienti per 2 schiscette

200 g di fagioli cannellini in barattolo
8 pomodorini secchi sott’olio
200 g di amaranto
1 lime
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di scorza di lime
1 spicchio di aglio
80 g di anacardi non salati
100 g di pomodori Piccadilly
50 g di capperi di Pantelleria

Preparazione

Preparate l'amaranto come indicato sulla confezione. Spremeteci il succo di 1 lime , mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate riposare. Pulite i pomodori e tagliateli a spicchi piccoli. Scolate i pomodori secchi, tenendo da parte l’olio di conservazione. Metteteli nel mixer con lo spicchio di aglio, la metà degli anacardi e e frullate. Aggiungete i fagioli cannellini, scolati dal liquido di conserva, nel mixer con 1 cucchiaio di acqua e frullate ancora. Unite un cucchiaio di olio dei pomodorini secchi, un pizzico di sale (non troppo) e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate tostare in una padella antiaderente gli anacardi rimasti per 2 minuti. Servite nella schiscetta, mescolando il couscous con il pesto di pomodorini, unite gli anacardi tostati, i pomodorini a spicchi, la scorza grattugiata di 1 lime, i capperi dissalati. Mescolate e gustatevi il sapore incredibile di questa ricetta!
Potete gustarlo anche con il cous cous.