Schiscetta - Fusilloni integrali con zucchine, capperi e pinoli

Un pasta lover come me è sempre alla ricerca di nuove combinazioni che permettano di gustare questo meraviglioso ingrediente.
Ci sono ricette che di sovente non possono essere schiscettate, ma esistono tuttavia (e fortunatamente) delle eccezioni che anche io uso nel mio mangiare vagabondo da ufficio.

Seguitemi in cucina!

Ingredienti per 2 schiscette

180 g di fusilloni integrali
2 zucchine verdi
1 zucchina gialla
1 scalogno tritato finemente
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 pomodorini secchi sott’olio
la scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di menta
2 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione

Tritate a cubetti le zucchine. Soffriggete lo scalogno nell’olio già caldo in una padella antiaderente. Aggiungete i pinoli e fateli colorare. Togliete dalla padella, tenete in caldo e fate saltare per qualche minuto le zucchine con eventuale altro olio. Non fatele cuocere troppo, devono rimanere leggermente croccanti. Unite i pinoli, aggiungete i pomodori secchi tritati, le erbe aromatiche (senza eccedere con la menta), i capperi e in ultimo, la scorza di limone.

Nella schiscetta
Aggiungete un filo di olio a freddo. Un consiglio, non utilizzate parmigiano reggiano e tenete la pasta leggermente al dente.