Schiscetta - Chicken Salad Sandwich

I Bagel mi fanno sempre pensare all’America , quando ho avuto modo di vivere a New York per qualche mese. Le passeggiate lunghissime lungo la Lexington Road, le panchine di Central Park e le attese sotto la sede del New York Times per avere una delle prime copie del giornale, ancora calda di stampa.

La colazione classica del mattino: un bagel con cream cheese, caffè americano e un buon libro. Oggi vi do la mia ricetta per i bagel home-made da preparare al vostro/a fidanzato /a per un brunch domenicale o per una schiscetta diversa dal solito.

Seguitemi in cucina!

Per i Bagel:

Ingredienti

Impasto:

250 gr di farina di manitoba
200 gr di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di latte fresco intero
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito di birra
1 uovo
50 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale ( 12 g)
25 g di burro

Per la bollitura:

1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
3 litri di acqua

Per le coperture: (io ho usato i semi Nuova Terra, ottimi e super selezionati)

Semi di sesamo
Semi di finocchio
Semi di sesamo

Per la farcitura a base di salsa di avocado:

1 avocado maturo schiacciato con i rebbi di una forchetta
1/2 cipolla rossa affettata sottilmente
1/2 cucchiaio di succo di lime
1 pizzico abbondante di sale
1 macinata di pepe
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce

Per l’insalata di pollo

250 gr di avanzi di petto di pollo o tacchino cotto
Pomodorini piccadilly
2 manciate di rucola
sale qb
pepe qb

Setacciate le due farine in una grande ciotola quindi fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il lievito di birra, il miele e mescolate per sciogliere il tutto.

Versate il composto di latte al centro della farina e cominciate ad impastare unendo l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungete i 50 ml di acqua (con il sale sciolto) e amalgamate gli ingredienti.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito; impastate bene il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi quindi adagiatevi l’impasto ottenuto, ungete anche l’impasto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora. (fino a quando sarà raddoppiato).

Impastate il composto per qualche secondo su un piano infarinato poi dividetelo in 10 palline. Praticatee un foro al centro allargandolo con le dita. Una volta formati i bagel lasciateli lievitare coperti con un panno umido per altri 40 minuti su di una teglia foderata con carta forno. Fate bollire l’acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di miele e il bicarbonato.

Tuffate delicatamente i bagel e fateli bollire per 30 secondi in totale su entrambi i lati. Trasferiteli con una schiumarola su di una teglia foderata con carta forno. Una volta scolati, non lasciate i bagels ad asciugare per più di 5 minuti sulla teglia prima di infornarli. Spennellate i bagel con l’uovo sbattuto e cospargeteli con i semini prescelti ( Nuova Terra papavero, sesamo, finocchio, etc).

Mettete sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua. Infornate i bagels a 200 ° in forno statico per circa 20-25 minuti, spruzzando all’interno del forno un po’ di acqua con lo spruzzatore per i primi 5 minuti di cottura. Appena i bagels diverranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare se possibile su una gratella.

Schiacciate l’avocado con la forchetta, affettate molto finemente la cipolla e mescolatela con il composto di avocado. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate. Tagliate il pollo a pezzettini, aggiungeteli alla salsa di avocado e mescolate delicatamente regolando di sale e pepe. Tagliate i bagels orizzontalmente, distribuite sulla parte inferiore la farcitura di avocado e pollo, la rucola e i pomodori tagliati a metà. Richiudete con la parte superiore del bagel. Wow che buoni!