Schiscetta - Gazpacho in verde con cous cous, asparagi e pomodorini secchi

Oggi, nonostante il freddo fuori vi regalo una ricetta fresca e saporita per quei momenti in cui i fornelli sono il vostro ultimo pensiero. Da usare anche come salva cena per il vostro lui o la vostra lei. Oppure per i vostri bambini, le verdure sono sempre un problema

Seguitemi in cucina!

Ingredienti:

2 zucchine
2 cipolle bionde
1 mazzetto di basilico fresco
1 cetriolo
2 peperoncini verdi
1 peperone verde
80 ml di panna fresca da cucina
10 asparagi
100 gr di piselli (freschi o surgelati)
10 pomodorini secchi sott’olio
Aceto di vino bianco q.b.
150 gr di cous cous

Eliminate  la parte  legnosa degli asparagi e cucinateli al vapore. Tagliate il gambo a rondelle e conservate le punte.

Fate rosolare in una padella capiente con 1 dito di olio evo, le cipolle tagliate sottili. Appena colorite, aggiungete le verdure mondate e tagliate a tocchetti. Non preoccupatevi dei tagli, tanto frullerete tutto! Lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungete un paio di dita di acqua se necessario. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, sfumate con l’aceto di vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungete le foglie di basilico e togliete dal fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto il composto.

Utilizzate il frullatore ad immersione, oppure utilizzate la tazza del vostro mini-pimmer e frullate fino a ottenere la consistenza desiderata (densa e vellutata). Regolate di sale e pepe

Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Versate la crema di verdure nella schiscetta (o in ciotoline), un cucchiaio di panna, le rondelle del gambo degli asparagi, un giro di olio e il pepe. Aiutandovi con un coppa pasta aggiungete nella schiscetta il cous cous. Decorate con pomodorini secchi sott’olio, le punte i asparagi e una foglia di basilico. Buonissimo!