Schiscetta - Dhal di lenticchie con galettes aux pommes
Lo sapevate che la schiscia è conosciuta anche in India? Il contenitore lo chiamano "Dabba", è in acciaio e composto da più scodelle l'una sull'altra tenute insieme da un gancio metallico.
I "dabbawala" (fattorini indiani) raccolgono più di 200.000 pranzi fatti in casa o nei ristoranti, per poi consegnarli ancora caldi ai lavoratori nell'ora di pranzo. Un meccanismo perfetto, studiato anche ad Harward, con un margine di errore vicino allo zero. Incredibile.
Nel Dabba trova spazio uno dei miei piatti Indiani preferiti: Il dahl di lenticchie. Un piatto indiano speziato da portare nella schiscetta come zuppa o come contorno. E’ un’idea alternativa per cucinare le lenticchie in tutte le stagioni, potendo servirlo anche freddo.
Si serve con il tipico pane indiano, io per l’occasione ho preparato delle galettes de pommes. Una ricetta francese di cui difficilmente potrete fare a meno.
Lo prepariamo insieme?
Seguitemi in cucina! 
Ingredienti per 2 schiscette
250 gr di lenticchie rosse decorticate
500 ml di brodo di verdure
1 pezzettino di zenzero fresco
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate
1 pizzico di pepe nero
1 carota
3 cucchiai di olio EVO
Preparazione:
Per il Dhal:
Per questa ricetta utilizzate le lenticchie rosse decorticate: non serve l'ammollo, cuociono in poco tempo e sono più digeribili.
Lavate e tritate la carota insieme a un pezzettino di zenzero fresco, dopo averlo sbucciato, sul tagliere. In una padella fate riscaldare tre cucchiai di olio extravergine e cuocete i due ingredienti a fiamma media per qualche minuto, come in un soffritto.
In una pentola capiente mezzo litro di brodo di verdure (con l'aggiunta di un pizzico di sale solo verso la fine della cottura delle lenticchie), portate ad ebollizione. Unite le lenticchie rosse, la curcuma, il curry, lo zenzero in polvere, il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.
Mescolate bene e fate cuocere a fiamma media per circa 25 minuti. Le lenticchie si dovranno ammorbidire e inizieranno a sfaldarsi. A fine cottura avranno assorbito quasi tutto il brodo che avete usato. Solo se serve, durante la cottura aggiungete ancora un po' di acqua. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo della pentola.
Quando saranno pronte, versatele nella padella in cui avete preparato lo zenzero e le carote e mescolate bene il tutto. Assaggiate e se volete aggiungete ancora un po' di pepe nero, di erbe o di spezie per insaporire. Potete decidere di frullare una parte del dahl di lenticchie prima di conservarlo nella schiscia. Io lo servo con le galettes aux pommes, buonissimo!
Per le Galettes aux pommes:
Ingredienti:
Per 2 schiscette:
3 patate grosse
60 g di farina 00
3 uova
100 g di creme fraiche
3 albumi
Olio evo qb
sale qb
Lavate le patate, lessatele con la buccia in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere. Scolatele e passatele allo schiaccia patate e mettetele in una ciotola.
Aggiungete la farina, 3 uova intere e la creme fraiche. Amalgamate il tutto, montate a neve i 3 albumi e unite al composto a poco a poco girando e sollevando per farli incorporare. Fate scaldare 3 cucchiaio di olio in una padella capiente antiaderente e versate a più riprese con un mestolino il composto formando delle galettes di forma irregolare. Lasciate cuocere 2 minuti per lato a fuoco dolce.
Io lo abbino al Dhal, ma si possono utilizzare affianco ad una insalatina mista. Si tratta di un piatto completo, grazie alla presenza delle proteine delle patate e delle uova.
