Schiscetta - Veggie Burger di spinaci e ricotta con Insalata di fiori e mirtilli
Nella schiscetta amo portare piatti che appagano il palato e la vista. Ricette cucinate con passione e sentimento. In America utilizzano un termine fantastico per definire il cibo della tradizione Afro-americana: Soul Food
Cibo per l'anima. Oggi iniziamo un percorso dedicato alla mia cucina soul, fatta con il cuore e da condividere con gli altri. Per questa prima tappa mi faccio accompagnare da Olio Sagra, (Sagra Oro) un olio dalla bassa componente acida, che accompagnerà con il suo “groove”, le note dolci della schiscetta di oggi.
(State abbondanti con le porzioni, per questi burger ci vuole almeno un bis da condividere rigorosamente con i propri compagni di scrivania)
Seguitemi in cucina!
Ingredienti:
Per i burger
350 g di spinaci (freschi o se non riuscite utilizzate quelli surgelati)
120 g di ricotta fresca vaccina
60 g di parmigiano reggiano o grana padano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli tostati
1 spicchio di aglio
1 uovo grande
5 cucchiai di pane grattugiato
6 fette di pane in cassetta (possibilmente integrale)
Per la maionese al curry
1 uovo super fresco a temperatura ambiente
1 cucchiaino di curry
Succo di 1/2 limone
150 ml di olio EVO
Sale qb
Per l’insalata di fiori e mirtilli
30 g di spinaci
30 g di misticanza
70 g d mirtilli
30 g di fiori da cucina
50 g di ricotta vaccina
1 cucchiaio di semi di zucca
Per il condimento dell'insalata:
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe appena macinato
Procedimento
Scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 spicchio di aglio.
Aggungete gli spinaci lavati a più riprese in modo da non far perdere acqua in eccesso. Dovranno ammorbidirsi. Salate e pepate. Eliminate l’aglio e trasferite gli spinaci su un tagliere.
Fate tostare nel frattempo i pinoli in una padella e tritate gli spinaci aiutandovi con un coltello.
Mescolate gli spinaci in una ciotola insieme a : ricotta, parmigiano grattugiato, uovo, pinoli, sale e pepe.
Aggiungete 5 cucchiai di pane grattugiato per ottenere una consistenza compatta ma non troppo solida. Formate i burger aiutandovi con un coppapasta. Otterete dei burger alti 1 dito.
Scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva i una padella anti aderente e cucinate i burger finché sono rosolati su entrambi i lati (circa 2/3 minuti per lato)
Preparate la maionese al curry
Mette in un frullatore, l’uovo il succo di limone, il curry e un pizzico di sale. Aggiungete metà dell’olio previsto per la ricetta e iniziate a frullare. Aggiungete il resto dell’olio a filo fino ad ottenere la densità desiderata.
Servite i burger con il pane tostato e l’insalata di fiori con mirtilli e ricotta, 2 ingredienti questi ultimi che la rendono (insieme all’olio evo) un elisir a base di antiossidanti naturali.
Buona schiscetta!
