Schiscetta - Mini pita con polpette di ceci e arachidi con crema di carote e zenzero

Arriva la primavera e le giornate calde si sostituiscono al freddo e i maglioni di lana. Nasce in noi la voglia di passeggiate all’aria aperta, uscite con gli amici e cibo salutare e leggero. Come le polpette di ceci e arachidi che vi propongo per Schiscetta di questa settimana. Facili, salutari e veloci da preparare.

Seguitemi in cucina!

Ingredienti

250 g di ceci in scatola
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai di burro di arachidi (se riuscite preferite quello senza Olio di palma, altrimenti usate quello che avete in casa. Andrà benissimo!)
20 g di arachidi senza sale
1 cucchiaino raso di peperoncino
Sale qb
Pepe qb

Per la crema di carote

600 g di carote
1 spicchio di aglio
40 g di zenzero fresco (pelato)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco

Per la confezione finale

4 mini pita (pane arabo), oppure mini tacos
1 manciata di insalata fresca

Tritate il prezzemolo, scolate i ceci e lavateli dall’acqua di conservazione. Mettete nel frullatore insieme al burro di arachidi, gli arachidi il peperoncino e il prezzemolo, sale e pepe. Con le mani umide create delle polpettine schiacciate. Preriscaldate il forno a 200°

Per la crema, pulite le carote e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Tritate l’aglio pulito. Mescolate le carote con l’aglio e l’olio in una teglia con carta da forno. Fate cuore in forno per 20 minuti. A cottura ultimata, frullate le carote con lo zenzero tritato e il succo di limone, fino a ottenere una crema omogenea. Salate e pepate. Tagliate a fette sottili le carote.

Cucinate le polpette con il grill molto caldo 4 minuti per lato. Farcite le pite con la crema di carote, le foglie di insalata, le carote a pezzetti e le polpettine. A gusto aggiungete un po’ di tahina.

Buonissime!