Schiscetta Insalata di lenticchie con peperoni arrostiti e caprino

Le lenticchie sono un alimento incredibile. Antichissimo, ricco di proteine, vitamine, è la pietanza classica nella dieta di molti paesi asiatici nonché dei regimi alimentari detox come quelli che un po’ tutti stiamo affrontando post Natale. La troviamo protagonista di numerosi piatti stellati, soprattutto la famosa “Lenticchia di Puy”, dal colore blu verde e dal sapore unico e speziato.

Oggi vi propongo un’insalata insolita che saprà soddisfare, chi come me, deve perdere un po’ di peso senza rinunciare a sorriso e soddisfazione a tavola.

Non ci credete? Seguitemi in cucina!

Ingredienti:

2 peperoni rossi
200 grammi di lenticchie di norcia (o verdi)
1 ramo di prezzemolo fresco
1 cipolla rossa intera
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di Timo secco
2 cucchiai di origano secco
100 grammi di formaggio caprino
Sale qb
Pepe qb
Aceto di vino bianco qb
1/2 cucchiaino di zucchero di canna

Fate scaldare il forno a 200°. Mettete i peperoni su una placca e arrostiteli in forno per 30 minuti. Metteteli in un sacchetto di carta (quelli del panettiere andranno benissimo) e lasciateli raffreddare. Elininate semi, buccia e tagliate a listarelle. Teneteli da parte.

Lavate accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente e cuocile come indicato sulla confezione con 2 foglie di alloro. (ci vorranno circa 30 minuti). Scolate, eliminate l’alloro e conservate le lenticchie in una ciotola. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela stufare in padella con 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungete una spolverata di zucchero e infine un cucchiaio di aceto di vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete la cipolla alle lenticchie e mescolate lasciando insaporire. Aggiungete i pomodorini secchi il caprino a pezzetti mescolando delicatamente. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle lenticchie insieme alle altre spezie. Mescolate e aggiungete 2 cucchiaio di Olio EVO.