Schiscetta - Gratin di patate ed erbette
Lo sapete, amo la Francia e la sua cucina, subendone le influenze. Il gratin dauphinois è un piatto unico di origine francese preparato principalmente con patate e formaggio groviera, di cui vado ghiotto. Super schiscettabile e ricco, perfetto per il periodo invernale ma anche per un pin nic o il pranzo della domenica.
Il gratin dauphinois è una ricetta molto antica, orgoglio della cucina francese, e, come ogni ricetta tradizionale anche per il gratin dauphinois è molto difficile reperire una versione unica. Ogni famiglia prepara il gratin dauphinois a proprio modo. Oggi stravolgo questo classico, alla mia maniera, raccontatemi cosa ne pensate! 
Seguitemi in cucina!
Ingredienti
600 g di patate gialle
500 g di erbette
200 g di pecorino in scaglie
3 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
Il tuorlo di 1 uovo
1 albume montato a neve
4 cucchiai di latte fresco intero
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di pan grattato
Sale qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Per la besciamella
50 g di burro
50 g di farina integrale
500 ml di latte intero
sale qb
noce moscata qb
Preparazione
Scaldata il forno a 160°. Lessate le patate in abbondante acqua salata. Sbucciatele e passatele al passa verdura. Fate imbiondire uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio EVO in una padella già calda. Aggiungete le erbette pulite e prive della radice. Lasciatele appassire insieme all'aglio per qualche minuto. Prelevatele, tritatele a coltello e conservatele in caldo. Preparate la besciamella, come indicato nella ricetta delle crespelle.
Montate l'albume a neve ferma. Sbattete il tuorlo e mescolate a mani nude con le patate, il prezzemolo, latte, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete l'albume e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo da forno e cospargete il pane grattugiato, facendolo aderire ai bordi.
Componete il gratin con uno strato di patate, le scaglie di pecorino, le erbette e la besciamella. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti e chiudere con uno strato di besciamella e una spolverata di pecorino.
Infornate per 35/40 minuti a forno ventilato. Spettacolare!
Nella schiscia: Con un'insalata verde e qualche gheriglio di noci.
