Schiscetta – Curry di verdure al cocco

Schiscetta - Curry di verdure al cocco

Il curry di verdure con latte di cocco è una di quelle ricetta indiane che quando non sapete cosa preparare vi toglie da ogni impiccio. Esistono in commercio anche le paste di curry, ma se volete regolare il sapore e la piccantezza del piatto, comprate e macinate sul momento le spezie. Imparerete a dosarle, ma soprattutto, manterranno intatti sapori e profumi e le conserverete più a lungo!
Vi ho convinti? Seguitemi in cucina! :-)

Ingredienti

1 cucchiaio di zenzero tritato
2 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo
2 peperoncini verdi lunghi privati dei semi e tagliati a fettine
2 cipollotti tritati
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
40 g di cocco disidratato
50 ml di olio EVO
500 ml di acqua di cocco
200 ml di latte di cocco
100 g di broccolo
100 g di cavolini di bruxelles
2 zucchine tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di succo di lime nella schiscetta prima di gustarlo!

Preparazione

Mettete in un mixer l'aglio, lo zenzero, il prezzemolo, i peperoncini, i cipollati, lo zucchero e la scorza di lime. Azionate fino a ottenere un composto grossolano. Mettete 3 cucchiai del preparato ottenuto in una ciotola, aggiungete il cocco disidratato e mescolate con cura.
Aggiungete l'olio EVO al composto nel mixer con un po' di acqua di cocco e frullate.
Scaldate 2 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente unite il preparato, mescolando per un paio di minuti. Aggiungete il latte di cocco e l'acqua di cocco e portate ad ebollizione. Fate sobbollire per 4 minuti, unite i cavolini, i broccoletti e dopo 3 minuti le zucchine. Proseguite la cottura fino a quando le verdure risulteranno tenere.

Nella schiscetta:

Aggiungete il succo di lime e il composto di cocco conservato all'inizio e gustate con del riso basmati (preferibile quello integrale, se vogliamo mantenere la linea).

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