Lo scorso weekend ho cucinato per il pranzo della Domenica il roast-beef all’inglese, un arrosto di origini anglosassoni, perfetto per tantissime occasioni. Avendo cucinato per un reggimento di “legionari” affamati, ho preparato diverse portate e del roast-beef sono avanzate alcune fette. Cosa farne? Ho pensato di recuperare una vecchia ricetta dei famosissimi bagel. Il pane emblematico a forma di anello, introdotto a New York dagli immigrati ebrei provenienti dall’Europa dell’Est. Oggi, soprattutto in Italia, è sempre difficile trovarne di freschi, vicini alla ricetta originale. Proprio per questo a me piace farmeli in casa. Seguitemi in cucina!

Ingredienti

Per 10 Bagel

Ingredienti secchi:

750 g di farina di tipo 0
1 bustina di lievito secco istantaneo
1 cucchiaio di sale

Ingredienti umidi:

390 ml di acqua tiepida
2 cucchiai e 1/2 di miele
2 cucchiai di olio EVO

Ingredienti per la bollitura:

3 litri di acqua
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di sale

Per le guarnizioni:

Semi di sesamo
Semi di papavero
Fiocchi di avena
Semi di zucca
…

Per l’hummus di melanzane:

4 melanzane di medie dimensioni
4 cucchiai abbondanti di Tahini (la crema di semi di sesamo)
1 spicchio di aglio
Succo di 1 limone (piccolo)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale qb
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
1 manciata di coriandolo fresco tritato
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino secco tritato

Per la farcia di 1 bagel:

4 fette sottili di roast-beef
4 fette di peperoni arrostiti sott’olio
6 fettine sottili di cetriolo fresco

Preparazione

Mescolate gli ingredienti secchi e mescolate insieme quelli umidi.

Amalgamate le due preparazioni e impastate energicamente almeno per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Suddividete la pasta in 10 parti uguali formando della palle.

Con i palmi delle mani, su un piano infarinato, appiattite le palle e tiratele da ambo i lati fino a formare dei salsicciotti di 20 cm. Appiattite una delle estremità dandole la forma di un cappuccio. Avvolgetevi l’altra estremità, sigillando la pasta.

Appoggiate ogni bagel sopra un pezzo individuale di carta da forno, in modo da facilitare lo spostamento successivo, Cospargete di farina e coprite con della pellicola lasciando lievitare per 1 ora.

Scaldate il forno a 225°. Se utilizzate un forno elettrico, mettete all’interno in basso, una ciotola d’acqua 15 minuti prima di infornare. Sciogliete la fecola di patate in 300  ml di acqua fredda, incorporate il resto degli ingredienti per la bollitura. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco in modo che l’acqua abbia un leggero crepitio. Immergetevi i bagel (2 alla volta). Dopo 1 minuto voltateli e proseguite la cottura per 30 secondi. Recuperateli con un mestolo forato e posateli sopra una teglia rivestita con carta forno. Cospargeteli da umidi, con le guarnizioni che preferite e infornate, abbassando la temperatura a 210° per 20/25 minuti. finché i bagels saranno ben dorati.

Prepariamo l’hummus di melanzane.

Accendete il grill del forno alla massima temperatura. Punzecchiate le melanzane con i rebbi di una forchetta in modo che non esplodano nel forno durante la cottura. Ungete la superficie delle melanzane con dell’olio EVO. Posizionatele in una teglia rivestita di carta stagnola unta di olio e arrostitele per 30 minuti. Otterete un frutto afflosciato con la pelle completamente abbrustolita. Fate raffreddare completamente le melanzane e trasferitele in uno scolapasta dove, dopo averle salate, le lascerete scolare dal liquido di vegetazione. Trascorsi 20 minuti, mettete la polpa di melanzana nel robot da cucina insieme a succo di limone, tahini, aglio, sale, pepe, paprika e peperoncino. Azionate il robot fino ad ottenere una crema densa. Regolate di sale e aggiungete sempre azionando il robot l’olio EVO a filo. Spolverate con erbe aromatiche.

Nella schiscetta:

Tagliate a metà un bagel, farcite la fetta inferiore con l’hummus di melanzane, adagiate le fette di roast-beef all’inglese, i peperoni grigliata, e i cetrioli freschi. Richiudete con l’altra fetta di bagel e preparate la vostra tavola da ufficio condivisa. Come? Prendete un rotolo di tovagliette Nicky è pronto in tavola e apparecchiate al volo e senza sporcare.. comodo, pratico e igienico! Le tovagliette Nicky, sono super resistenti, utilissime per mangiare in ufficio o ovunque tu voglia portare la tua “schiscia”. Se la stagione lo permette, non mi dispiacerebbe approfittare delle ultime giornate di sole per un pranzetto con i colleghi sull’erba, che dite?