Quando l’Hamburger è di casa – “Schiscetta Vieni avanti panino!”

10 foodblogger di 10 città diverse d’Italia alle prese con un viaggio gastronomico insieme a Montana. Obbiettivo: raccontare il sapore, il gusto e la versatilità di questo prodotto. Riletto dal sottoscritto in chiave speciale...

Caduto anche io nella fitta trama della mania degli hamburger ho pensato ad una ricetta che andrà in cima alla vostra top five di burger. Per andare in cima (appunto) l’ingrediente TOP non potevano che essere le cime di rapa, per cui noi pugliesi siamo sempre associati insieme alle orecchiette.

A completamente del piatto utilizzerò una burratina di Andria, che addolcirà la punta amara delle cime di rapa e darà quella nota di freschezza che non troviamo spesso in queste tipologie di panini.

Una chips di capocollo di Martina Franca (salume incredibile per sapore e affumicatura), darà croccantezza al palato.

Infine, per rendere omaggio alle mie radici pugliesi e a colei che mi ha insegnato la ricerca delle materie prime migliori (cioè mia madre), ho pensato di aggiungere qualche pomodorino secco sott’olio, ovviamente fatto da me in casa, con la ricetta (segretissima di mamma Elisa). Qualche consiglio ve lo lascerò anche per questi, non temete.

Tra 2 fette di pane pugliese tostate, parafrasando un noto attore comico pugliese “Vieni avanti Panino! “ (NDR Vieni avanti cretino con Lino Banfi)

Ingredienti per 2 Hamburger

2 Hamburger freschi di vitello Montana
4 fette di Pane pugliese
200 g di cime di rapa
3 acciughe sott’olio
200 g di burrata di Andria
50 g di pomodorini secchi sott’olio pugliesi
50 g di capocollo di Martina Franca
1 spicchio di aglio

Preparazione

Fate sbollentare le cime di rapa per qualche minuto in acqua salata. Scolatele e fatele soffriggere in una padella in olio già caldo, 1 spicchio di aglio e 3 acciughe (che si saranno già sciolte in padella, donando alle cime di rapa un po’ di sapidità).

Adagiate le fettine di capocollo in una padella antiaderente già calda, giratele su entrambi i lati fino a farle diventare croccanti.

Passate gli hamburger in una padella già calda, senza alcun grasso aggiunto. Gli hamburger freschi Montana, cuociono in 7 minuti, girandoli spesso.

Tagliate 2 fette di pane a misura di hambuger e fatele tostare in padella o in forno (usando la funzione grill a 180° per 10 minuti). Assemblate il panino. Adagiate su una fetta di pane le chips di capocollo, le cime di rapa, l’hamburger e altre 2 fette di capocollo. Chiudiamo con la burrata e i pomodorini secchi sott’olio e una fetta di pane. Buonissimi!

How To - Tips and Tricks Cime Di Rapa

Queste verdure non sono solo buone, ma anche sane. Contengono infatti calcio, fosforo, ferro e vitamina A, C e B2, che la rendono un disintossicante naturale per depurare l’organismo e liberarlo dalle tossine. Per rendere i tuoi Burger irresistibili dovrai acquistare le cime di rapa quando sono pronte per essere mangiate. Come riconoscerle? Hanno steli sodi e sottili, infiorescenze chiuse e senza parti gialle. Perché siano perfette le foglie dovranno essere consistenti e di un colore verde brillante. Le parti commestibili sono le cimette, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere belle verdi. Per pulire le cime di rapa elimina prima di tutto i gambi duri e le foglie più spesse e grandi. Seleziona le cimette e le foglie, scartando quelle più vecchie lasciando solo quelle tenere

How To - Tips and Tricks Pomodorini Sott’olio

 Mettete a bagno per una notte i pomodorini secchi con aceto di vino bianco. Scolateli in uno scola pasta, disponete su canovaccio di cotone, arrotolateli e strizzateli per togliere l’olio in eccesso. Metteteli nel barattolo con olio EVO alternando strati di pomodori e 2 fettine di aglio sottili, foglioline di menta e prezzemolo fino alla fine del barattolo. I pomodorini devono essere coperti completamente dall’olio. Chiudere ermeticamente il barattolo e sterilizzare nuovamente.