Sexy Hummus Kawarma (con un limone)

Kawarma è il nome con cui i Libanesi chiamano l'agnello.

Fa effetto che un gergo dialettale milanese venga affiancato ad una parola araba. La cosa mi diverte e mi fa pensare a quanto le distanze geografiche e di cultura possano annullarsi quando si tratta di cibo.
Per me è il "Sexy Hummus Kawarma" è un piatto unico, ma potete prepararlo anche come antipasto sia a pranzo che a cena.

Sicuramente stupirete i vostri commensali con questa ricetta "modulare" che potete servire con o senza agnello e manzo, sostituendo la carne con del tofu o anche portando in tavola semplicemente l'hummus da solo.

In ogni caso, il sapore  sarà incredibile!

Ecco qualche riflessione sull'Hummus: sono molte le discussioni sulla provenienza e sul primo popolo che ha servito questa crema di ceci mista a sesamo. In Medio Oriente se ne contendono la paternità ma la provenienza sarebbe da attribuire agli stati arabi del Levante o all'Egitto. Quel che è certo è che la "supremazia" culinaria in fatto di hummus è dei palestinesi.

Ora però voglio che la supremazia l'abbiate voi nella vostra cucina! Pronti sulla linea di partenza? Ai fornelli!

Ingredienti:

Per l'hummus:
2 confezioni di ceci in scatola
2 spicchi di aglio
2 carote
2 coste di sedano
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino raso di curry
1 limone spremuto
Acqua calda  e sale qb
2 cucchiai di thaina (pasta di sesamo)
2 cucchiai di pinoli tostati in padella

Opzionale: 1 cucchiaino di garam masala (se riuscite a trovarlo, non voglio farvi impazzire!)

Per il Kawarma: 
200 g di polpa di agnello tritata
200 g di polpa di manzo tritata
Pepe in grani misto macinato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di noce moscata grattata
1 spolverata di origano secco
1 cucchiaio di aceto di riso o di vino bianco
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio di oliva e sale qb
Burro (un pezzettino)

Per la Salsa al limone:
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto di riso
1/2 spicchio di aglio (privato del germe interno)
1 pizzico di sale

Preparazione
Eliminate dai ceci in scatola (non storcete il naso! sono ottimi e soprattutto garantiscono risultato e velocità di preparazione) il liquido di conservazione e sciacquateli abbondamentemente. In una padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate tostare due spicchi d’aglio e le spezie in polvere per un paio di minuti a fuoco medio.  Aggiungete carote e sedano tritati e lasciate soffriggere per 15 minuti fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Successivamente aggiungete i ceci e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Trasferite la preparazione (con aglio e spezie) all’interno di un mixer e aggiungete thaina e succo di limone, azionate il mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, olio extra vergine a filo e regolate di sale.

Da parte, preparate la salsa al limone, inserendo nel mixer tutti gli ingredienti e frullando fino ad ottenere una salsina omogenea (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda). In fine preparate il  Kawarma scaldando, in una padella antiaderente, l'olio e il burro a cui aggiungerete i due triti di carne. Fate soffriggere dolcemente mescolando spesso e poi aggiungete le spezie e l'aceto.

Porzionate l'hummus nelle schiscette (o nei piatti!) lasciando un incavo al centro (aiutatevi con un cucchiaio) in cui aggiungerete il trito di carne.
Condite con la salsa al limone, e decorate con qualche foglia di prezzemolo e i pinoli tostati.

Buon appetito!